Ingredienti:
700 gr di asparagi
8 uova di quaglia
aceto balsamico q.b.
grana padano q.b.
sale q.b.
4 freselle integrali
patè di olive verdi
erba cipollina fresca q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
pepe q.b.
Preparazione:
Pulite gli asparagi e lavatene le punte, cuoceteli a vapore per 5 o 6 minuti.
Mettete le uova di quaglia in una pentola con abbondante acqua fredda, portate ad ebollizione e cuocete per circa 3 minuti.
Raffreddate quindi le uova sotto l’acqua corrente, poi sgusciatele e dividetele in quarti.
Spalmate le freselle con il patè di olive verdi.
Disponete gli asparagi sulle freselle, irrorate con dell’olio extravergine.
Ora distribuite i quarti di uova sulle freselle, spolverizzate con scaglie di grana, del pepe nero macinato fresco e dell’erba cipollina.
Completate con qualche goccia di aceto balsamico e servite.
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